Pay de manzana inglés de doble corteza con canela

Ingredientes

• 225 g de harina
• 110 g de margarina o mantequilla
• 55 g de grasa de cerdo
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de agua fría
• 500 g de manzanas para cocinar, en rodajas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 28 g de mantequilla salada
• 200 g de azúcar, más para espolvorear
• 30 gramos de harina
• 20 g de almidón de maíz
• Canela (en polvo y en rama)
• nuez moscada
• 2 cucharadas de leche

Mezcle la harina, la margarina, la manteca de cerdo y la sal a mano hasta obtener una masa homogénea.

Añada dos cucharadas de agua fría para formar una masa suave pero firme.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada, cortándola en dos discos del tamaño del molde, y luego forre el molde con uno de los discos.

No las pique: perderían su sabor y se convertirían en compota. Pélense y córtelas en rodajas de 3 a 6 mm de grosor.

Rocíe con zumo de limón, luego mezcle con las manos con 100 g de azúcar y algunas cáscaras de canela.

Colóquelos en el molde sin el jugo, para que la tarta no se derrame al hornear.

Mezcle el resto del azúcar, canela, nuez moscada, harina y almidón, y vierta sobre las manzanas.

Untar con mantequilla, cubrir con el segundo disco y soldar los bordes con una horquilla.

Corte la parte superior en forma de V o de losangos, unta con leche y espolvorea con azúcar y canela.

Hornea a una temperatura de aproximadamente 175 °C durante unos 60 minutos, hasta que la tarta esté dorada.

Servir caliente, con hielo o crema inglesa.