Amriti, rosaces de dal urad frites au sirop de cardamome

Préparation

1. Faites tremper le dal urad toute une nuit (ou au moins 5 à 6 heures), puis égouttez-le et mixez-le finement en ajoutant le moins d'eau possible. ⏱ 6 h
2. Battez longuement la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse : une goutte jetée dans un bol d'eau doit flotter. Incorporez le colorant à ce stade, si vous en mettez. ≈ 4 min
3. Faites chauffer le sucre, l'eau et la cardamome pour obtenir un sirop de consistance moyenne, et gardez-le tiède. ⏱ ≈ 10 min
4. Versez la pâte dans une poche à douille, ou dans un carré de tissu de coton percé d'un petit trou. ⏱ ≈ 10 min
5. Faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen dans une poêle à fond plat. ⏱ ≈ 7 min
6. Dessinez les amriti directement dans l'huile chaude : deux cercles au centre, puis une couronne de petites boucles tout autour. ⏱ ≈ 8 min
7. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis plongez-les aussitôt 2 à 3 minutes dans le sirop tiède. ⏱ 3 min
8. Égouttez-les dans une passoire pour que l'excès de sirop s'écoule. ≈ 2 min