Ajoarriero, brandade de morue aux pommes de terre

Ingrédients

• 300 g de morue salée (environ 250 g de chair sans peau ni arêtes)
• 800 g de pommes de terre
• 3 gousses d'ail dégermées
• 2 jaunes d'œufs
• Huile d'olive, selon la consistance voulue
• Sel

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau. Peu avant la fin, ajoutez la morue en gros morceaux : elle est cuite quand sa chair devient blanche.

Sortez les pommes de terre, laissez-les tiédir, pelez-les et réservez.

Sortez la morue, retirez la peau et les arêtes pour garder environ 250 g de chair.

Pilez l'ail au mortier avec un peu de sel pour qu'il ne saute pas, puis ajoutez les pommes de terre et la morue et écrasez le tout.

Ajoutez les jaunes et un peu d'huile, et continuez de travailler au pilon jusqu'à la consistance voulue : l'huile et le travail font gonfler la préparation.

Rectifiez le sel et servez.