Ajoarriero

Preparación

1. En una olla, se colocan las manzanas de tierra enteras, con cáscara, listas para cocinarse. ⏱ ≈ 10 min
2. Antes de que estén completamente cocidas, se añade el bacalao en trozos a la olla. ≈ 3 min
3. Se considera que el bacalao está cocido cuando su carne se vuelve blanca. ≈ 3 min
4. Retire las manzanas de la tierra y déjalas enfriar. ⏱ ≈ 20 min
5. Una vez que estén lo suficientemente frías, las pelamos y las guardamos. ≈ 3 min
6. Retiramos el bacalao y, tan pronto como fue posible, eliminamos la piel y las espinas, dejando solo la carne, que pesaba aproximadamente 250 gramos. ≈ 3 min
7. Luego, conservamos el bacalao junto con las manzanas de tierra. ≈ 3 min
8. Utilice un mortero para moler las cabezas de Allium sativum (ajo). ≈ 4 min
9. Para evitar que se rompan, podemos añadir un poco de sal. ≈ 3 min
10. Una vez que los tres ingredientes estén bien mezclados, se añaden las yemas de huevo y un poco de aceite. ≈ 3 min
11. Continuamos mezclando la mezcla con el batidor hasta obtener la consistencia deseada. ≈ 4 min
12. Se puede añadir sal al gusto. ≈ 3 min
13. Cuanto más se mezclan los ingredientes, mayor es el volumen, hasta obtener una cantidad suficiente para los comensales. ≈ 3 min
14. El aceite también contribuye a aumentar el peso. ≈ 3 min