Aïoli à la pomme

Ingrédients

• Pommes
• Ail
• 2 jaunes d'œufs
• 1 coing (facultatif)
• Huile
• Un peu d'eau
• Sel
• Un peu de sucre (facultatif)

Épluchez les pommes (et le coing), retirez le cœur et faites-les cuire dans très peu d'eau.

Égouttez-les, laissez-les refroidir et passez-les au moulin à légumes.

Épluchez l'ail et pilez-le avec un peu de sel ; certains ajoutent aussi un peu de sucre.

Dans une cassolette ou un mortier, mélangez l'ail et la purée de pommes au pilon, puis ajoutez les jaunes d'œufs.

Versez l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, en tournant toujours dans le même sens, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.