Aioli mit Apfel

Zubereitung

1. Schälen Sie den Apfel (und die Quitte), entfernen Sie das Kerngehäuse und kochen Sie sie in sehr wenig Wasser. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Entfernen Sie die Schale, lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie mit einem Gemüsemühle. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Schälen Sie die Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie zusammen mit einer Prise Salz. Einige fügen auch eine kleine Menge Zucker hinzu. ≈ 8 Min.
4. In einer Mörser oder einem Stampfer vermischen Sie die Knoblauch und die Apfelmus, und geben dann die Eigelbe hinzu. ≈ 4 Min.
5. Gießen Sie das Öl langsam, wie bei Mayonnaise, immer in die gleiche Richtung, bis eine dicke Soße entsteht. ≈ 3 Min.