Abats de poulet dorés, sauce à l'ail et aïoli

Ingrédients

• 12 foies de poulet
• 12 gésiers de poulet tendres
• 8 pilons de poulet rôtis et épluchés (sans les cuisses)
• 12 cous de poulet
• 2 gousses d'ail hachées
• Persil frais haché
• 1 grosse cuillère de chapelure
• 8 amandes grillées
• 1 tasse à café d'aïoli
• 80 g de lard
• Sel
• Eau

Nettoyez les abats, salez-les puis faites-les dorer dans une cocotte avec le lard.

Pilez au mortier l'ail avec le persil, la chapelure et les amandes, puis diluez avec un peu d'eau.

Ajoutez les abats dans la préparation et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Servez recouvert d'aïoli, versé juste au moment de présenter le plat à table.