Tom yum, sopa tailandesa de camarão, picante e azeda

Ingredientes

• 400 g de camarões médios
• 80 centímetros cúbicos de água
• 2 talos de capim-limão
• 4 xícaras de cogumelos (do tipo ostras ou cogumelos de salgueiro)
• 10 cl de leite condensado
• 5 colheres de sopa de pasta de pimenta tailandesa
• 5 colheres de sopa de suco de limão
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 10 fatias finas de galanga
• De 1 a 1,5 colheres de chá de coentro fresco picado
• 7 folhas de cambava
• pimenta thaï, de acordo com o seu gosto

Lave as camarões antes de descascá-los e limpá-los. Coloque as cabeças e as carapaças numa panela com fogo médio e refogue até que liberem o seu aroma, até que o fundo fique encharcado e a cor fique levemente marrom.

Adicione a água e solte as partes presas ao fundo. Cozinhe por 16 minutos, depois retire as cascas com uma escumadeira, escorrendo bem.

Amasse a capim-limão antes de cortá-la em pedaços. Desfie as folhas de cumquat e pique os pimentões finamente, usando um pilão ou uma faca.

Leve o caldo para ferver e adicione o capim-limão, o gengibre, as folhas de cumquat e as pimentas. Cozinhe por cerca de 6 minutos, depois retire as ervas.

Adicione o leite condensado e leve ao fogo. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Adicione a pasta de pimenta e o molho de peixe, e misture bem para incorporar. Adicione as caranguejos e cozinhe por cerca de 20 segundos.

Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar um pouco. Adicione o suco de limão e o coentro.

Sirva quente ou morno.