Tom yum, soupe thaïlandaise aux crevettes, chaude et acide

Ingrédients

• 400 g de crevettes moyennes
• 80 cl d'eau
• 2 tiges de citronnelle
• 4 tasses de champignons (type pleurotes ou champignons de peuplier)
• 10 cl de lait évaporé
• 5 cl de pâte de piment thaï
• 5 cl de jus de citron vert
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 10 tranches fines de galanga
• 1 à 1,5 c. à café de coriandre fraîche ciselée
• 7 feuilles de combava
• Piments thaïs, selon votre goût

Rincez les crevettes avant de les décortiquer et de les nettoyer. Mettez les têtes et les carapaces dans une marmite sur feu moyen et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, que le fond attache et que la couleur brunisse légèrement.

Versez l'eau et décollez les morceaux attachés au fond. Faites cuire 16 minutes, puis retirez les carapaces à l'écumoire en égouttant bien.

Écrasez la citronnelle avant de la couper en morceaux. Déchirez les feuilles de combava et pilez les piments au mortier ou hachez-les finement.

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez la citronnelle, la galanga, les feuilles de combava et les piments. Laissez cuire environ 6 minutes, puis retirez les herbes.

Ajoutez le lait évaporé et portez à ébullition. Ajoutez les champignons et faites cuire environ 1 minute.

Ajoutez la pâte de piment et la sauce de poisson, puis remuez pour les dissoudre. Ajoutez la chair des crevettes et faites-la cuire environ 20 secondes.

Éteignez le feu et laissez la soupe tiédir légèrement. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre.

Servez chaud ou tiède.