Tom yum, una zuppa tailandese a base di gamberi, calda e acida.

Ingredienti

• 400 g di gamberetti medi
• 80 cl di acqua
• 2 bastoncini di citronella
• 4 tazze di funghi (ad esempio, funghi pleurote o funghi di salice)
• 10 cl di latte condensato
• 5 cl di pasta di peperoncino tailandese
• 5 cl di succo di limone verde
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 10 fettine sottili di galanga
• Da 1 a 1,5 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
• 7 foglie di combava
• Peperoncino thailandese, secondo i vostri gusti.

Lavate le gamberi prima di sfilettarli e pulirli. Mettete le teste e le carapaci in una pentola a fuoco medio e cuoceteli fino a quando non sprigionano il loro profumo, che si diffonde e fa tingere leggermente il fondo di un colore marrone.

Versate l’acqua e liberate i pezzi attaccati al fondo. Cuocete per 16 minuti, quindi rimuovete il guscio con una schiumarola, scolando bene.

Schiacciate la citronella prima di tagliarla a pezzetti. Tritate le foglie di combava e schiacciate i peperoncini con un mortaio o tritate finemente.

Portare il brodo ad ebollizione e aggiungere la citronella, il galanga, le foglie di combava e il peperoncino. Cuocere per circa 6 minuti, quindi rimuovere le erbe.

Aggiungete il latte condensato e portate a ebollizione. Aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 1 minuto.

Aggiungete il composto di peperoncino e la salsa di pesce, quindi mescolate per amalgamare. Aggiungete i gamberi e cuoceteli per circa 20 secondi.

Spegnete il fuoco e lasciate la zuppa raffreddare leggermente. Aggiungete il succo di lime e il coriandolo.

Servire caldo o tiepido.