Tom yum, een Thaise soep met garnalen, warm en zuur

Ingrediënten

• 400 g middelgrote garnalen
• 80 cl water
• 2 stengels citroengras
• 4 kopjes paddestoelen (bijvoorbeeld pleurotes of berkenpaddestoelen)
• 10 cl volle melk
• 5 cl Thaise pittsa
• 5 cl citroensap
• 3 eetlepels vissaus
• 10 dunne plakjes galanga
• 1 tot 1,5 theelepels fijngehakte verse koriander
• 7 bladeren combava
• Thaise pepers, naar wens

Spoel de garnalen af voordat je ze ontvliest en schoonmaakt. Doe de kopjes en de schalen in een soeppan op middelhoog vuur en laat ze sudderen tot ze hun geur afgeven, totdat de bouillon erin zit en de kleur licht bruin wordt.

Giet het water en los de stukken los van de bodem. Bak gedurende 16 minuten, en verwijder vervolgens de schalen met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken.

Pestelt de citroengras voordat je het in stukken snijdt. Knip de bladeren van de combava af en maal de pepers fijn in een vijzel of snij ze fijn.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de citroengras, galanga, blaadjes van de combava en de pepers toe. Laat ongeveer 6 minuten sudderen, en verwijder daarna de kruiden.

Voeg de gecondenseerde melk toe en breng aan de kook. Voeg de champignons toe en laat ze ongeveer 1 minuut koken.

Voeg de pittsaus en de visdressing toe, en roer tot alles goed gemengd is. Voeg de garnalen toe en laat ze ongeveer 20 seconden bakken.

Zet het vuur uit en laat de soep iets afkoelen. Voeg het citroensap en de korianderblaadjes toe.

Serveer warm of lauw.