Tom Yum, ein thailändisches Meeresfrüchte-Suppe, warm und säuerlich

Zutaten

• 400 g mittelgroße Garnelen
• 80 ml Wasser
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Tassen Pilze (z.B. Seitlinge oder Birkenpilze)
• 10 cl Kondensmilch
• 5 cl thailändische Chili-Paste
• 5 cl Limettensaft
• 3 Esslöffel Fischsoße
• 10 dünne Scheiben von Galanga
• 1 bis 1,5 Teelöffel frisch gehackte Korianderblätter
• 7 Blätter Comba
• Thailändische Chili, nach Ihrem Geschmack

Spülen Sie die Garnelen vor dem Entdraten und Reinigen. Legen Sie Köpfe und Carapaces in einen Topf mit mittlerer Hitze und braten Sie sie an, bis sie ihren Duft freisetzen, der sich im Topf ausbreitet und der Boden leicht braun wird.

Gießen Sie das Wasser ab und lösen Sie die am Boden befestigten Stücke. Garen Sie sie 16 Minuten lang, und nehmen Sie dann die Schalen mit einem Schaumlöffel ab und gießen Sie sie gut ab.

Zerquet die Zitronengrasstängel vor dem Schneiden in Stücke. Zerreissen Sie die Blätter des Kombava und mahlen Sie die Chili in einem Mörser oder schneiden Sie sie fein.

Erhitzen Sie die Brühe und geben Sie den Zitronengras, den Galanga, die Comba-Blätter und die Chili hinzu. Lassen Sie alles etwa 6 Minuten köcheln, und nehmen Sie dann die Kräuter heraus.

Fügen Sie die verdünnte Milch hinzu und erhitzen Sie alles unter Rühren, bis es kocht. Geben Sie die Pilze hinzu und lassen Sie alles etwa 1 Minute köcheln.

Fügen Sie die Chili-Paste und die Fischsoße hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie dann die Garnelen hinzu und braten Sie sie etwa 20 Sekunden lang.

Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Suppe leicht abkühlen. Fügen Sie den Limettensaft und die Korianderblätter hinzu.

Kann warm oder lauwarm serviert werden.