Tom yum, zupa tajska z krewetkami, gorąca i kwaśna.

Składniki

• 400 g średnich krewetek
• 80 ml wody
• 2 łodygi cytrynowej
• 4 szklanki grzybów (np. pleśni lub grzybów brzozowych)
• 10 cl mleka skondensowanego
• 5 łyżek pasty chili z Tajlandii
• 5 cl soku z cytryny zielonej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 10 cienkich plasterków galangi
• 1-1,5 łyżeczki posiekanej świeżej kolendry do kawy
• 7 liści kombavy
• papryka chili tajska, w zależności od preferencji

Przemyj krabiki przed obieraniem i oczyszczaniem. Umieść główki i pancerze w dużym garnku na średnim ogniu i smaż na patelni, aż wydadzą swój zapach, a dno się zabrudzi i lekko zbrązowieje.

Wlej wodę i odklej kawałki przyczepione do dna. Gotuj przez 16 minut, a następnie usuń skorupki za pomocą łyżki cedzakowej, dobrze odcedzając.

Zetrzyj kolendrę przed pokrojeniem jej na kawałki. Rozłóż liście kombavy i posiekaj paprykę chili, używając moździerza lub drobno pokrój.

Zagotuj bulion i dodaj imbir, galang, liście kombavy oraz paprykę chili. Gotuj przez około 6 minut, a następnie usuń zioła.

Dodaj mleko i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj grzyby i gotuj przez około 1 minutę.

Dodaj pastę chili i sos rybny, a następnie wymieszaj, aby je połączyć. Następnie dodaj krewetki i smaż przez około 20 sekund.

Wyłączcie ogień i pozwólcie zupie lekko ostygnąć. Dodajcie sok z cytryny i kolendrę.

Podawaj na ciepło lub letnie.