Tom yum, sopa tailandesa de gambas, caliente y ácida.

Ingredientes

• 400 g de gambas medianas
• 80 centímetros cúbicos de agua
• 2 tallos de hierba de limón
• 4 tazas de champiñones (de tipo girolle o champiñones de sauce)
• 10 cl de leche condensada
• 5 cucharadas de pasta de chile tailandés
• 5 cl de zumo de limón
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 10 rodajas finas de jengibre
• De 1 a 1,5 cucharaditas de cilantro fresco picado
• 7 hojas de combava
• Chiles tailandes, según su preferencia.

Lave las gambas antes de desmenuzarlas y limpiarlas. Coloca las cabezas y las cáscaras en una olla a fuego medio y cocínalas hasta que liberen su aroma, hasta que el fondo se impregne y la coloración se vuelva ligeramente marrón.

Vierta el agua y despegue las piezas que estén adheridas al fondo. Cocine durante 16 minutos, luego retire las cáscaras con una espumadera, escurriendo bien.

Machace la pasta de limón antes de cortarla en trozos. Desmenuza las hojas de comino y muele los chiles en un mortero o pícalos finamente.

Lleve el caldo a ebullición y añada el zumo de limón, el jengibre, las hojas de combava y los chiles. Deje cocer durante unos 6 minutos, luego retire las hierbas.

Añada la leche condensada y lleve a ebullición. Agregue los champiñones y cocine durante aproximadamente 1 minuto.

Añada la pasta de chile y la salsa de pescado, y luego mezcle para disolverlos. Agregue los camarones y cocine durante unos 20 segundos.

Apague el fuego y deje que el caldo se enfríe un poco. Añada el zumo de limón y la cilantro.

Sirva caliente o tibio.