Tiramisu clássico com mascarpone e savoiardi

Preparo

1. Prepare o café e deixe-o esfriar. ⏱ ≈ 20 min
2. Separe as gemas das claras. ≈ 2 min
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. ≈ 4 min
4. Adicione a mistura de ovos e açúcar ao mascarpone e misture bem, de preferência com um fouet manual. ≈ 4 min
5. Bata as claras em neve bem firmes, com uma pitada de sal, e incorpore-as delicadamente à mistura de ovos e queijo mascarpone. ≈ 10 min
6. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café: eles devem ficar bem embebidos, mas sem ficarem completamente encharcados. Idealmente, molhe apenas a metade inferior, para que também absorvam um pouco da umidade do creme. Cubra o fundo de um prato retangular com uma camada de biscoitos. ⏱ ≈ 30 min
7. Em seguida, espalhe uma camada de creme de mascarpone e alise com uma espátula. Adicione outra camada de biscoitos e cubra com o restante do creme, reservando um pouco para a decoração. ≈ 4 min
8. Coloque o creme restante em um saco de confeitar e decore toda a superfície com o desenho de rosas. ⏱ ≈ 10 min
9. Polvilhe generosamente com cacau sem açúcar e finalize com um punhado de raspas de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. ⏱ 1 h