Tiramisù classique au mascarpone et aux savoiardi

Préparation

1. Préparez d'abord le café et laissez-le refroidir. ⏱ ≈ 20 min
2. Séparez les jaunes des blancs. ≈ 2 min
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange le plus clair et mousseux possible. ≈ 4 min
4. Incorporez au mascarpone le mélange d'œufs et de sucre et mélangez bien, si possible au fouet à main. ≈ 4 min
5. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème d'œufs et de mascarpone. ≈ 10 min
6. Trempez rapidement les biscuits dans le café : ils doivent être bien imbibés, sans être complètement détrempés. Idéalement, ne mouillez que la moitié inférieure, pour qu'ils absorbent aussi un peu de l'humidité de la crème. Couvrez le fond d'un plat rectangulaire d'une couche de biscuits. ⏱ ≈ 30 min
7. Étalez ensuite une couche de crème au mascarpone et lissez-la à la spatule. Faites une seconde couche de biscuits et couvrez avec le reste de crème, en gardant un peu pour la décoration. ≈ 4 min
8. Mettez la crème restante dans une poche à douille et décorez toute la surface de rosaces. ⏱ ≈ 10 min
9. Saupoudrez généreusement de cacao amer et terminez avec une poignée de copeaux de chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. ⏱ 1 h