Tiramisú clásico con mascarpone y bizcochos de soletilla

Preparación

1. Primero, prepare el café y déjelo enfriar. ⏱ ≈ 20 min
2. Separe las yemas de las claras. ≈ 2 min
3. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla lo más clara y esponjosa posible. ≈ 4 min
4. Añada la mezcla de huevo y azúcar al mascarpone y mezcle bien, preferiblemente con una batidora de mano. ≈ 4 min
5. Bate los huevos en nieve hasta obtener una consistencia muy firme, añadiendo una pizca de sal, y luego incorpórelos suavemente a la mezcla de huevo y queso mascarpone. ≈ 10 min
6. Remojar rápidamente los bizcochos en el café: deben quedar bien empapados, pero sin estar completamente mojados. Idealmente, humedecer solo la mitad inferior, para que también absorban un poco de la humedad de la crema. Cubrir el fondo de un recipiente rectangular con una capa de bizcochos. ⏱ ≈ 30 min
7. Luego, extienda una capa de crema de mascarpone y alise con una espátula. Añada otra capa de galletas y cubra con el resto de la crema, reservando un poco para la decoración. ≈ 4 min
8. Vierta el resto de la crema en un recipiente y decore toda la superficie con las flores de azúcar. ⏱ ≈ 10 min
9. Espolvoree generosamente con cacao amargo y termine con un puñado de trozos de chocolate. Coloque en el refrigerador durante al menos 1 hora. ⏱ 1 h