Klassisches Tiramisu mit Mascarpone und Savoiardi

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den Kaffee zu und lassen Sie ihn abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. ≈ 2 Min.
3. Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker schaumig und hell, bis eine glatte und luftige Masse entsteht. ≈ 4 Min.
4. Mischen Sie die Eier und den Zucker in den Mascarpone und verrühren Sie alles gut, idealerweise mit einem Schneebesen. ≈ 4 Min.
5. Schlagen Sie die Eier separat steif, mit einer Prise Salz, und heben Sie sie dann vorsichtig unter die Eier- und Mascarpone-Creme. ≈ 10 Min.
6. Tauchen Sie die Kekse schnell in den Kaffee: Sie sollten gut durchtränkt sein, aber nicht völlig durchnässt. Am besten tauchen Sie nur die untere Hälfte ein, damit sie auch etwas Feuchtigkeit von der Creme aufnehmen können. Bedecken Sie den Boden einer rechteckigen Schale mit einer Schicht Kekse. ⏱ ≈ 30 Min.
7. Verteilen Sie anschließend eine Schicht Mascarpone-Creme und glätten Sie diese mit einem Messer. Legen Sie eine zweite Schicht Kekse auf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Creme, wobei Sie etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten. ≈ 4 Min.
8. Geben Sie den restlichen Crème in eine Spritzflasche und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche der Rosen. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Streuen Sie großzügig mit bitterem Kakao und beenden Sie mit einer Handvoll Schokoladenraspeln. Stellen Sie die Masse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. ⏱ 1 Std.