Tiramisù classico con mascarpone e savoiardi

Preparazione

1. Preparate prima il caffè e lasciatelo raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
2. Separa le tuorli dalle uova. ≈ 2 min
3. Montate le tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. ≈ 4 min
4. Aggiungete al mascarpone il composto di uova e zucchero e mescolate bene, possibilmente con le fruste a mano. ≈ 4 min
5. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente alla crema di uova e di mascarpone. ≈ 10 min
6. Immergete rapidamente i biscotti nel caffè: devono essere ben inzuppati, ma non completamente bagnati. Idealmente, inzuppate solo la parte inferiore, in modo che assorbano anche un po' dell’umidità della crema. Coprite il fondo di un piatto rettangolare con uno strato di biscotti. ⏱ ≈ 30 min
7. Stendete quindi uno strato di crema al mascarpone e livellate con una spatola. Aggiungete un secondo strato di biscotti e ricoprite con il resto della crema, tenendo da parte un po' per la decorazione. ≈ 4 min
8. Trasferite la crema rimanente in un sacchetto e utilizzatela per decorare l’intera superficie delle rose. ⏱ ≈ 10 min
9. Spolverate abbondantemente con cacao amaro e concludete con una manciata di scaglie di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora. ⏱ 1 h