Thoran de folhas de moringa com coco

Ingredientes

• 50 cl de folhas de moringa, bem limpas e desfolhadas
• 12 cl de coco ralado
• 2 a 3 pimentes verdes, picadas finamente
• 4 a 5 chalotas, bem picadas
• 2 dentes de alho (opcional)
• 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
• Sal
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 2 pimentes vermelhas secas
• Um ramo de folhas de curry
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

Lave bem as folhas de moringa e escorra-as.

Triture grosseiramente a coco com os pimentões verdes, o açafrão, o alho e o sal.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira, frite as sementes de mostarda, e adicione então os pimentões secos e as folhas de curry.

Adicione as cebolas-vermelhas e refogue-as levemente.

Adicione a moringa e a mistura de coco, misture bem, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo.

Mexa um pouco até que a água evapore: o thoran está pronto.