Thoran, legumes salteados com coco

Ingredientes

• 500 g de legumes a escolher (feijão, repolho, cenoura, espinafre ou mamão), picados finamente
• coco ralado, a gosto
• 1 cebola, picada
• pimenta, picada, a gosto
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• uma pitada de açafrão
• folhas de curry
• sal
• água, algumas gotas
• óleo

Aqueça o óleo em uma panela com fundo grosso e adicione as sementes de mostarda.

Adicione a cebola picada e as folhas de curry, e deixe refogar. Quando a cebola estiver macia, adicione o coco ralado e misture bem.

Adicione os legumes picados, o açafrão, o sal e um pouco de água. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retire a tampa e refogue até que o prato esteja seco. Sirva com arroz.