Theeyal, legumes com coco torrado

Ingredientes

• cerca de 500g de legumes cortados em pedaços (cenoura, gengibre, cebola, batata ou abóbora, a escolha do usuário)
• 1 xícara de coco ralado
• 5 a 6 cebolas pequenas
• folhas de curry, a gosto
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• uma pitada de açafrão
• suco de tamarindo, a gosto
• água e sal

Cozinhe os legumes cortados em água fervente com sal até que estejam macios.

Em uma panela com fundo grosso, refogue a coco ralado com as folhas de curry em fogo baixo.

Quando a coco começar a escurecer, adicione as especiarias em pó, misture bem e, em seguida, triture tudo sem água para obter uma pasta.

Adicione esta pasta aos legumes cozidos, e então tempere com sal.

Adicione suco de tamarindo a gosto e deixe ferver por um longo tempo.

Sirva com arroz.