Schnitzel simples com páprica e limão

Ingredientes

• 4 medalhões de carne de vaca ou de porco
• 1 a 2 colheres de sopa de gordura para fritar (manteiga clarificada ou óleo neutro)
• sal
• pimenta preta
• pimenta do reino em pó
• 1 limão siciliano, cortado em quartos
• manteiga, em pequenos pedaços, para o molho

Amasse levemente as costeletas com um objeto plano e liso, para que tenham a mesma espessura por toda parte. Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Aqueça a gordura em uma frigideira grande e pesada.

Coloque as bifes (elas devem começar a fritar) e frite-as em fogo médio, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam douradas.

Retire-os da frigideira, polvilhe com páprica e mantenha-os aquecidos em um prato, em torno de 60 °C.

Aqueça os sucos de cozimento em uma frigideira com um pouco de água ou vinho branco.

Após retirar do fogo, adicione a manteiga em pequenos pedaços. Não volte a ferver.

Sirva as escalopas com molho, acompanhadas de um pedaço de limão siciliano.