Schnitzel nature au paprika et au citron

Ingrédients

• 4 escalopes de veau ou de porc
• 1 à 2 c. à soupe de matière grasse de friture (beurre clarifié ou huile neutre)
• sel
• poivre noir
• paprika moulu
• 1 citron, en quartiers
• beurre, en petits morceaux, pour la sauce

Aplatissez légèrement les escalopes avec un objet plat, sans rainures, pour qu'elles aient partout la même épaisseur. Salez et poivrez au moulin.

Faites chauffer la matière grasse dans une grande poêle lourde.

Déposez les escalopes (elles doivent crépiter) et faites-les dorer à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient doré clair.

Retirez-les de la poêle, saupoudrez-les de paprika et gardez-les au chaud sur une assiette, vers 60 °C.

Faites bouillir les sucs de cuisson dans la poêle avec un peu d'eau ou de vin blanc.

Hors du feu, montez la sauce avec de petits morceaux de beurre. Ne la refaites pas bouillir.

Servez les escalopes nappées de sauce, avec un quartier de citron.