Klassisches Schnitzel mit Paprika und Zitrone

Zutaten

• 4 Schweinefilets oder Rinderfilets
• 1 bis 2 Esslöffel Fett für die Fritte (geklärte Butter oder neutrales Öl)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• gepulverte Paprika
• 1 Zitrone, in Stücke
• Butter, in kleinen Stücken, für die Soße

Verwenden Sie ein flaches, nicht scharfes Objekt, um die Filets leicht zu flachen, sodass sie überall die gleiche Dicke haben. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Erhitzen Sie das Fett in einer großen, schweren Pfanne.

Legen Sie die Fleischstücke (sie sollten knusprig werden) in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie sie aus der Pfanne, bestreuen Sie sie mit Paprikapulver und halten Sie sie auf einer Platte bei etwa 60 °C warm.

Geben Sie die Bratensaft in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Weißwein hinzu und lassen Sie köcheln.

Sobald das Fleisch gar ist, rühren Sie die Sauce mit kleinen Stückchen Butter unter. Lassen Sie sie nicht mehr kochen.

Servieren Sie die panierten Filets mit einer Sauce, zusammen mit einem Zitronenviertel.