Filete de cerdo a la plancha, sazonado con pimentón y limón.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera o cerdo
• 1 a 2 cucharadas de grasa para freír (mantequilla clarificada o aceite neutro)
• sal
• pimienta negra
• pimentón molido
• 1 limón, cortado en cuartos
• Mantequilla, en trozos pequeños, para la salsa.

Aplane ligeramente las chuletas con un objeto plano y liso, para que tengan el mismo grosor en todas partes. Sazona con sal y pimienta recién molidas.

Calentar la grasa en una sartén grande y pesada.

Coloque las chuletas (deben estar crujientes) y dóralas a fuego medio, durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Retíralos de la sartén, espolvorea pimentón por encima y mantenlos calientes en un plato, a una temperatura de aproximadamente 60 °C.

Calentar los jugos de cocción en una sartén con un poco de agua o vino blanco.

Una vez que haya apagado el fuego, añada mantequilla en pequeños trozos. No la vuelva a hervir.

Sirva las albóndigas bañadas en salsa, acompañadas de una rodaja de limón.