Rocambole de queijo fresco e limão

Preparo

1. Lave o limão com água quente, seque-o com papel toalha, rale a casca e esprema o suco. ≈ 8 min
2. Misture o queijo fresco amassado com o suco, 100g de açúcar de confeiteiro e a raspas de limão. ≈ 3 min
3. Deixe a gelatina incolor de molho em água fria por 5 minutos, depois bata a nata com o restante do açúcar de confeiteiro até obter uma consistência firme. ⏱ 5 min
4. Derreta bem a gelatina incolor e dissolva-a em um pouco de água quente. ≈ 3 min
5. Adicione a gelatina incolor, ligeiramente resfriada, à mistura de queijo fresco batido. ⏱ ≈ 20 min
6. Adicione a chantilly delicadamente, e reserve uma parte da creme para o lado. ≈ 3 min
7. Pese todos os ingredientes da massa do biscoito com precisão e prepare-os. Coloque a grade no centro do forno. ⏱ ≈ 35 min
8. Separe as claras das gemas. ≈ 2 min
9. Bata as claras em neve, adicionando uma pitada de sal, numa tigela limpa. ≈ 10 min
10. Assim que a massa estiver quase pronta, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e continue batendo. ≈ 4 min
11. Quando a neve estiver muito compacta, adicione os ovos de forma gradual. ≈ 4 min
12. Adicione a água quente em seguida. ≈ 3 min
13. Passe a farinha de trigo por uma peneira e misture com o fermento, incorporando-os delicadamente à massa com ovos. ≈ 4 min
14. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
15. Cubra a placa com papel manteiga e espalhe a massa de forma uniforme sobre ela. ≈ 3 min
16. Asse em forno com temperatura alta e baixa, por cerca de 12 minutos, até que o biscoito esteja dourado. ⏱ 12 min
17. Enrole o biscoito em volta de si, e então desenrole-o imediatamente. ≈ 10 min
18. Deixe esfriar, e depois espalhe metade da chantilly por cima. ⏱ ≈ 20 min
19. Enrole-o em formato de rolinho. ≈ 10 min
20. Cubra o exterior com uma fina camada do restante da creme, e depois coloque a rolinho na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir. ⏱ 30 min