Roulade biscuitée au fromage blanc et citron vert

Préparation

1. Lavez le citron vert à l'eau chaude courante, séchez-le avec du papier absorbant, râpez le zeste et pressez le jus. ≈ 8 min
2. Lissez le fromage blanc avec le jus, 100 g de sucre glace et le zeste. ≈ 3 min
3. Faites tremper la gélatine 5 minutes dans l'eau froide, puis montez la crème avec le reste du sucre glace en chantilly ferme. ⏱ 5 min
4. Essorez bien la gélatine et faites-la fondre dans un peu d'eau chaude. ≈ 3 min
5. Incorporez la gélatine légèrement refroidie à la préparation au fromage blanc. ⏱ ≈ 20 min
6. Ajoutez délicatement la chantilly, puis mettez un tiers de la crème de côté. ≈ 3 min
7. Pesez précisément tous les ingrédients du biscuit et préparez-les. Placez la grille au milieu du four. ⏱ ≈ 35 min
8. Séparez les blancs des jaunes. ≈ 2 min
9. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un saladier bien propre. ≈ 10 min
10. Juste avant qu'ils soient fermes, ajoutez le sucre glace tamisé et terminez de fouetter. ≈ 4 min
11. Quand la neige est très ferme, incorporez peu à peu les jaunes. ≈ 4 min
12. Ajoutez ensuite l'eau chaude. ≈ 3 min
13. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la masse aux œufs. ≈ 4 min
14. Préchauffez entre-temps le four à 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
15. Tapissez la plaque de papier sulfurisé et étalez la pâte régulièrement dessus. ≈ 3 min
16. Enfournez à mi-hauteur, en chaleur haute et basse, pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. ⏱ 12 min
17. Roulez le biscuit sur lui-même, puis déroulez-le aussitôt. ≈ 10 min
18. Laissez-le refroidir, puis tartinez-le des deux tiers de la crème. ⏱ ≈ 20 min
19. Roulez-le en roulade. ≈ 10 min
20. Nappez l'extérieur d'une fine couche du reste de la crème, puis placez la roulade 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. ⏱ 30 min