Risoto de abacate e cerefólio

Preparo

1. Lave o limão em água morna, seque-o e rale a casca. ≈ 8 min
2. Descasque o limão siciliano e esfregue-o na bancada para extrair mais suco, e depois esprema-o. ≈ 10 min
3. Descasque o abacate finamente com uma descascador de legumes, e depois corte-o em rodelas, girando-o em torno do caroço com uma faca. ≈ 8 min
4. Separe a parte superior, girando-a, e esfregue-a imediatamente com um pouco de suco de limão siciliano para manter a sua cor verde vibrante. ≈ 2 min
5. Insira o facão no centro da metade inferior do abacaxi, gire-o para removê-lo, e depois esfregue a polpa com suco de limão siciliano. ≈ 3 min
6. Corte cada metade do abacate em oito fatias. ≈ 8 min
7. Corte uma das fatias de abacate ao longo, coloque-as em uma tigela e regue com cerca de 2 colheres de sopa de suco de limão. ≈ 8 min
8. Misture as fatias delicadamente e reserve. ≈ 4 min
9. Amasse a polpa do segundo abacate com um garfo, e depois misture-a com o restante do suco para obter uma pasta. ≈ 4 min
10. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. ≈ 8 min
11. Lave o cerefolho, seque-o, reserve alguns ramos bonitos, e depois retire as folhas e pique o restante finamente. ≈ 8 min
12. Ferva o caldo em uma panela, e mantenha-o aquecido. ⏱ ≈ 10 min
13. Aqueça uma panela e derreta a manteiga até que ela comece a espumar. ⏱ ≈ 7 min
14. Adicione a cebola e refogue-a, mexendo sempre, até que fique levemente dourada. ≈ 3 min
15. Adicione o arroz e cozinhe-o até ficar macio, até que fique translúcido. ≈ 3 min
16. Desengraxe com o vinho branco e deixe-o reduzir quase completamente em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau. ⏱ ≈ 10 min
17. Adicione cerca de um quarto do caldo quente e misture até que o líquido seja completamente absorvido. ⏱ ≈ 10 min
18. Assim que o líquido for absorvido, adicione o caldo quente em pequenas quantidades. ⏱ ≈ 10 min
19. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo a médio, mexendo ocasionalmente, até que ele ainda esteja um pouco firme, cerca de 15 minutos. ⏱ 15 min
20. Nesse momento, adicione a purê de abacate e deixe cozinhar em fogo baixo por mais um minuto, mexendo ocasionalmente. ⏱ ≈ 40 min
21. Adicione o arroz cozido e a raspas de limão, e ajuste o tempero com sal e pimenta. ≈ 2 min
22. Retire o risoto do fogo, cubra-o e deixe-o descansar por cerca de 5 minutos. ⏱ 5 min
23. Ajuste novamente o tempero com sal e pimenta. ≈ 2 min
24. Sirva o risoto ainda quente em pratos pré-aquecidos. ⏱ ≈ 10 min
25. Adicione as fatias de abacate marinadas, o cerefólio reservado e as tomates cereja congeladas, e sirva imediatamente. ≈ 10 min
26. Para uma refeição completa, você pode colocar sobre o risoto um filé de salmão grelhado em fogo baixo. ⏱ ≈ 40 min