Pão turco macio com sementes de nigela

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo integral, rica em glúten
• 7 gramas de fermento seco
• 325 ml de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 10 gramas de sal
• farinha de trigo para polvilhar
• 1 ovo batido
• 40 ml de leite
• sementes de cominho preto e de sésamo

Misture os ingredientes da massa até obter uma massa macia e sove por pelo menos 10 minutos, à mão ou com uma batedeira com gancho. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora em um local quente, longe de correntes de ar.

Cubra uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha de trigo. Coloque a massa sobre o papel e estique-a em um pão oval, com aproximadamente 25 x 30 cm. Deixe a massa crescer por 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 °C com a pedra de forno e um recipiente pequeno para o vapor. Caso contrário, coloque uma assadeira no forno e uma forma de metal no fundo.

Após 30 minutos, desenhe um padrão na massa com os dedos. Bata o ovo com o leite e espalhe a mistura sobre a massa. Polvilhe com sementes de gergelim e cominho preto, e deixe a massa crescer por mais 1 hora.

Deslize o pão sobre o papel e coloque-o sobre a superfície quente (ou a chapa quente). Adicione um pouco de água no recipiente (ou na forma). Asse por 13 a 18 minutos, até que o pão esteja dourado e cozido. Deixe esfriar sobre uma grade.