Pain turc moelleux aux graines de nigelle

Ingrédients

• 500 g de farine de blé riche en gluten
• 7 g de levure sèche
• 325 ml d'eau tiède
• 1 1/2 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 10 g de sel
• farine pour saupoudrer
• 1 œuf battu
• 40 ml de lait
• graines de nigelle et de sésame

Mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et pétrissez au moins 10 minutes, à la main ou au robot avec le crochet. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et saupoudrez-la légèrement de farine. Déposez la pâte dessus et étirez-la en un pain ovale d'environ 25 × 30 cm. Laissez lever 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C avec la pierre à pain et un petit récipient pour la vapeur. À défaut, mettez une plaque au four et un plat métallique au fond.

Après 30 minutes, dessinez un motif dans le pain avec vos doigts. Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez-en la pâte. Parsemez de sésame et de nigelle et laissez lever encore 1 heure.

Glissez le pain avec le papier sur la pierre chaude (ou la plaque chaude) et versez un peu d'eau dans le récipient (ou le plat). Faites cuire 13 à 18 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et cuit. Laissez refroidir sur une grille.