Pane turco soffice, con semi di nigella

Ingredienti

• 500 g di farina di grano ricca di glutine
• 7 grammi di lievito secco
• 325 ml di acqua tiepida
• 1 1/2 tazze di zucchero (circa 125 grammi)
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 10 grammi di sale
• Farina per spolverare
• 1 uovo sbattuto
• 40 ml di latte
• semi di nigella e di sesamo

Mescola gli ingredienti dell’impasto fino ad ottenere un composto morbido e impasta per almeno 10 minuti, a mano o con l’impastatrice utilizzando il gancio. Metti l’impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria.

Coprite una teglia con carta forno e spolveratela leggermente con farina. Disponete l’impasto sulla teglia e stendete per formare una forma ovale di circa 25 x 30 cm. Lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C con la pietra refrattaria e un piccolo contenitore per il vapore. In alternativa, mettete una teglia nel forno e una teglia metallica sul fondo.

Dopo 30 minuti, disegnate un motivo sulla pasta con le dita. Sbattete l’uovo con il latte e spargete questa miscela sulla pasta. Spolverate con semi di sesamo e nigella e lasciate lievitare per altri 1 ora.

Strizzate il pane insieme al foglio di carta sulla pietra calda (o sulla piastra calda) e versate un po' d’acqua nel contenitore (o nel piatto). Cuocete per 13-18 minuti, finché il pane non sarà dorato e cotto. Lasciate raffreddare su una griglia.