Miękki, turecki chleb z nasion czarnej maku

Składniki

• 500 g mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu
• 7 g drożdży suszonych
• 325 ml ciepłej wody
• 1 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki oleju z nasion słonecznika
• 10 gramów soli
• mąka do posypiania
• 1 ugotowane jajko
• 40 ml mleka
• nasiona nigeli i sezamu

Wymieszaj składniki ciasta, aż uzyskasz gładką i elastyczną masę, a następnie wyrabiaj przez co najmniej 10 minut, ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Umieść ciasto w misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia przez 1 godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i lekko posyp ją mąką. Nałóż ciasto na papier i rozciągnij je w kształcie owalnego chleba o wymiarach około 25 × 30 cm. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.

W międzyczasie, nagrzej piekarnik do 230 °C, wraz z kamieniem do pieczenia chleba i małym naczyniem do zbierania pary. Jeśli nie masz kamienia, umieść w piekarniku blachę i metalowe naczynie na dnie.

Po 30 minutach, narysuj wzór na chlebie palcami. Wymieszaj jajko z mlekiem i posmaruj nim ciasto. Posyp nasionami sezamu i maku i pozwól mu jeszcze podrosnąć przez 1 godzinę.

Przesuń chleb z papierem na gorącą kamień (lub na gorącą blachę) i wlej odrobinę wody do naczynia (lub blachy). Piecz przez 13-18 minut, aż chleb będzie złoty i upieczony. Pozostaw do ostygnięcia na kratce.