Weiches türkisches Brot mit Nigella-Samen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt
• 7 g Trockenhefe
• 325 ml lauwarmes Wasser
• 1,5 Esslöffel Zucker für Kaffee
• 2 Esslöffel Sonnenblumenölfarbe
• 10 g Salz
• Mehl zum Bestreuen
• 1 verquirltes Ei
• 40 ml Milch
• Nigella- und Sesamkörner

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, bis ein weicher Teig entsteht, und kneten Sie ihn mindestens 10 Minuten lang, entweder von Hand oder mit einem Knethaken. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, gehen.

Bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf und ziehen Sie ihn zu einem ovalen Brot von etwa 25 × 30 cm. Lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen.

Währenddessen, heizen Sie den Ofen auf 230 °C mit dem Backstein und einem kleinen Behälter für Dampf vor. Wenn Sie keinen Backstein haben, verwenden Sie eine Ofenplatte und eine Metallpfanne auf dem Boden des Ofens.

Nach 30 Minuten, zeichnen Sie ein Muster mit Ihren Fingern auf das Brot. Schlagen Sie das Ei mit Milch und bestreichen Sie den Teig damit. Bestreuen Sie ihn mit Sesam und Koriander und lassen Sie ihn weitere 1 Stunde gehen.

Reiben Sie das Brot mit dem Papier auf der heißen Steinplatte (oder auf der heißen Platte) und gießen Sie etwas Wasser in den Behälter (oder das Gefäß). Backen Sie es 13 bis 18 Minuten lang, bis das Brot goldbraun und durchgebacken ist. Lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen.