Neymeen biryani, biryani de cavala-rei de Kerala

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati (2 xícaras)
• 500 g de peixe-espada (thazard) cortado em fatias
• 3 cebolas grandes picadas
• 2 tomates picados
• 3 pimentas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 pequeno punhado de coentro picado
• 1 pequeno punhado de hortelã picada
• 120 g de iogurte
• 2 colheres de sopa de ghee
• 3 colheres de sopa de óleo
• algumas folhas de curry
• 2 a 3 pistilos de açafrão embebidos em um pouco de leite.
• sal
• água

Deixe o peixe marinar por 15 minutos com um pouco de açafrão, pimenta e sal.

Frite-o levemente em óleo quente, sem cozinhar demais.

Em outra frigideira, refogue a cebola e reserve metade.

Adicione também a mistura de gengibre e alho, os pimentões verdes e os tomates, e deixe cozinhar.

Adicione o coentro em pó, o garam masala e as demais especiarias, depois o iogurte, a hortelã, o coentro e as folhas de curry.

Adicione o peixe frito delicadamente.

Cozinhe o arroz até que esteja quase no ponto, utilizando água com sal, e depois escorra a água.

Em uma panela grande, alterne camadas de arroz e peixe, polvilhando com cebola frita, hortelã, coentro e leite de safrão.

Regue com ghee, tampe e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 15 a 20 minutos.

Sirva quente.