Neymeen biryani, biryani au thazard du Kerala

Ingrédients

• 400 g de riz basmati (2 tasses)
• 500 g de thazard (seer fish) en tranches
• 3 gros oignons émincés
• 2 tomates hachées
• 3 piments verts fendus
• 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de garam masala
• 1 petit bouquet de coriandre hachée
• 1 petit bouquet de menthe hachée
• 120 g de yaourt
• 2 c. à soupe de ghee
• 3 c. à soupe d'huile
• quelques feuilles de curry
• 2 à 3 pistils de safran trempés dans un peu de lait
• sel
• eau

Faites mariner le poisson 15 minutes avec un peu de curcuma, de piment et de sel.

Faites-le frire légèrement dans l'huile chaude, sans trop le cuire.

Dans une autre poêle, faites dorer les oignons et réservez-en la moitié.

Ajoutez au reste la pâte gingembre-ail, les piments verts et les tomates, et faites revenir.

Ajoutez la coriandre moulue, le garam masala et le reste des épices, puis le yaourt, la menthe, la coriandre et les feuilles de curry.

Incorporez délicatement le poisson frit.

Faites cuire le riz aux deux tiers à l'eau salée et égouttez-le.

Dans une grande cocotte, alternez couches de riz et de poisson, en parsemant d'oignons frits, de menthe, de coriandre et de lait safrané.

Arrosez de ghee, fermez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu très doux.

Servez chaud.