Neymeen biryani, een beroemd gerecht uit Kerala, India

Ingrediënten

• 400 g basmati (ongeveer 2 koppen)
• 500 g kabeljauw (een soort vis), in plakjes
• 3 grote uien, fijn gesneden
• 2 tomaten, fijn gesneden
• 3 groene chilipepers, gedeeld
• 2 eetlepels gember-knoflookpasta
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 1 theelepel garam masala
• 1 kleine bosje fijngehakte koriander
• 1 kleine bosje verse munt, fijn gehakt
• 120 gram yoghurt
• 2 eetlepels ghee
• 3 eetlepels olie
• een paar curryblaadjes
• 2 tot 3 saffraanstijlen, geweekt in een beetje melk.
• zout
• water

Laas het vis 15 minuten in, met een beetje kurkuma, chilivlokken en zout.

Bak het kort in heet olie, maar niet te lang.

In een andere pan, fruit de ui en zet een deel apart.

Voeg de rest van het gerecht toe, inclusief de gember-knoflookpasta, de groene pepers en de tomaten, en bak het even aan.

Voeg de gemalen koriander, garam masala en de overige kruiden toe, gevolgd door de yoghurt, munt, korianderblaadjes en curryblaadjes.

Voeg de gefrituurde vis voorzichtig toe.

Kook de rijst voor twee derde van de tijd in zout water en laat het daarna uitlekken.

In een grote braadpan, leg je afwisselend lagen rijst en vis, en bestrooi je met gebakken ui, munt, korianderblad en saffraanmelk.

Besprenkel met ghee, sluit de pan af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes garen.

Serveer warm.