Biryani de Neymeen, un plato de biryani típico de Kerala.

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati (2 tazas)
• 500 g de pescado de seer (o bacalao) en filetes
• 3 cebollas grandes, picadas
• 2 tomates picados
• 3 chiles verdes, partidos
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 manojo pequeño de cilantro picado
• 1 manojo pequeño de menta picada
• 120 g de yogur
• 2 cucharadas de ghee
• 3 cucharadas de aceite
• unas hojas de curry
• 2 a 3 hebras de azafrán remojadas en un poco de leche.
• sal
• agua

Marinar el pescado durante 15 minutos con un poco de cúrcuma, pimentón y sal.

Cocínelo ligeramente en aceite caliente, sin sobrecocinarlo.

En otra sartén, dorar las cebollas y reservar la mitad.

Añada también la mezcla de jengibre y ajo, los pimientos verdes y los tomates, y sofría todo junto.

Añada el cilantro molido, el garam masala y las demás especias, y luego el yogur, la menta, el cilantro y las hojas de curry.

Añade el pescado frito con cuidado.

Cocine el arroz hasta que esté a la mitad de cocido, utilizando agua con sal, y luego escúrrelo.

En una olla grande, alterna capas de arroz y pescado, espolvoreando con cebolla frita, menta, cilantro y leche de saúco.

Rocíe con ghee, cubra y deje cocinar a fuego muy bajo durante 15 a 20 minutos.

Servir caliente.