Neymeen Biryani, ein Biryani-Rezept aus Kerala

Zutaten

• 400 g Basmati-Reis (2 Tassen)
• 500 g Kabeljau (Meeresfisch), in Scheiben geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 gehackte Tomaten
• 3 gebräunte grüne Chilischoten
• 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 kleiner Bund gehackter Korianderblätter
• Ein kleiner Strauß gehackter Minze
• 120 g Joghurt
• 2 Esslöffel Ghee
• 3 Esslöffel Öl
• einige Curryblätter
• 2 bis 3 Safran-Stiele, die in etwas Milch eingeweicht wurden.
• Salz
• Wasser

Marinieren Sie den Fisch für 15 Minuten mit etwas Kurkuma, Chili und Salz.

Geben Sie das Gemüse leicht in heißem Öl an, ohne es zu lange zu braten.

In einer anderen Pfanne die Zwiebeln anbraten und die Hälfte davon beiseite stellen.

Fügen Sie der Mischung den Ingwer-Knoblauch-Teig, die grünen Chilis und die Tomaten hinzu und braten Sie alles zusammen an.

Fügen Sie die gemahlene Koriander, das Garam Masala und die restlichen Gewürze hinzu, gefolgt von Joghurt, Minze, Koriander und Curryblättern.

Fügen Sie das gebratene Fisch vorsichtig hinzu.

Kochen Sie den Reis für die Hälfte der Zeit in gesalzenem Wasser und gießen Sie ihn ab.

In einer großen Schüssel werden Reis und Fisch abwechselnd geschichtet, und mit gebratenen Zwiebeln, Minze, Korianderblättern und Safran-Milch bestreut.

Mit Ghee beträufeln, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten backen.

Servieren Sie warm.