Biryani di Neymeen, un piatto tipico del Kerala

Ingredienti

• 400 g di riso basmati (circa 2 tazze)
• 500 g di pesce spada, tagliato a fette
• 3 cipolle grandi, tritate finemente
• 2 pomodori, tritati
• 3 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 2 cucchiai di pasta al gingembre e aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• Un piccolo mazzetto di coriandolo tritato
• Un piccolo mazzetto di menta tritata
• 120 g di yogurt
• 2 cucchiai di ghee
• 3 cucchiai di olio
• qualche foglia di curcuma
• 2-3 stigmi di zafferano immersi in un po' di latte.
• sale
• acqua

Cuocere il pesce per circa 15 minuti, condendolo con un po' di curcuma, peperoncino e sale.

Cuocetelo leggermente in olio caldo, senza cuocerlo troppo.

In un’altra padella, soffriggere le cipolle e tenere da parte metà.

Aggiungete al resto della preparazione il composto di zenzero e aglio, i peperoncini verdi e i pomodori, e cuocete a fuoco medio.

Aggiungete il coriandolo macinato, il garam masala e le altre spezie, quindi lo yogurt, la menta, il coriandolo e le foglie di curry.

Aggiungete delicatamente il pesce fritto.

Cuocere il riso per i primi due terzi in acqua salata, quindi scolarlo.

In una grande casseruola, alternare strati di riso e pesce, spolverando con cipolla fritta, menta, coriandolo e latte di saffron.

Condire con ghee, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 15-20 minuti.

Servire caldo.