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Navalhas pochê em água salgada, simples

Navalhas pochê em água salgada, simples

Pratos principais

Os couteaux, esses frutos do mar alongados, são cozidos em água do mar muito salgada e, em seguida, resfriados rapidamente: uma preparação rápida, à tempe…

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Receita de Gaztarrotz, Xabier Cañas, adaptada por Recette de cuisine ·

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Os frutos do mar cozinham em poucos segundos em água muito salgada. Uma breve imersão na água gelada interrompe o cozimento e mantém a carne macia.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento5 min
  • Total15 min
  • DificuldadeFácil
  • Modo de cozimentoCozimento em panela
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas
  • 0,22 €

Preparo

  1. Despeje a água em uma panela grande, adicione o sal marinho e misture bem. ≈ 4 min
  2. Ferva a água e, em seguida, mergulhe as facas na água quente.
  3. Assim que a água voltar a ferver, desligue o fogo e mergulhe as facas em água gelada com sal por alguns segundos para interromper o cozimento.

Utensílios

  • panela
  • peneira
  • tigela

Antes de começar

Ingredientes

  • 600 g de “izkira” (ou “couteaux”)
  • 3 litros de água
  • 120 g de sal marinho grosso
  • uma folha de louro, opcional

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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