Muffins de limão com sementes de papoula

Ingredientes

• 80 ml de leite
• 60 ml de óleo vegetal
• 160 ml de iogurte de limão siciliano com baixo teor de gordura
• 1 ovo
• 300 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de sementes de papoula
• 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
• 1 colher de chá de extrato natural de limão siciliano
• 2 1/2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 120 gramas de açúcar de confeiteiro
• 2 ½ colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 30 g de amêndoas laminadas (opcional)

Préaqueça o forno a 200 °C.

Unte uma forma para 12 muffins.

Passe a farinha de trigo, o açúcar, as sementes de papoula, a casca de limão siciliano, o aroma de limão, a fermento, o bicarbonato e o sal num recipiente.

Em outra tigela, misture o leite, o óleo, o iogurte e o ovo.

Adicione os ingredientes secos à mistura líquida em três etapas, sem trabalhar demais a massa.

Coloque os mexilhões nas formas e asse por 15 minutos, até que fiquem dourados.

Durante o cozimento, prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão siciliano até obter uma consistência lisa.

Os muffins estão prontos quando retornam à sua forma original ao serem pressionados e quando a lâmina de uma faca inserida neles sai limpa.

Cubra-os com glacê e polvilhe com amêndoas, se desejar.

Deixe esfriar por 10 minutos em uma grade, e depois desenforme.