Linguiça de alce caseira

Ingredientes

• 500 g de carne de veado
• 750 g de carne de porco magra (ou 1,25 kg de veado)
• 500 g de barriga de porco
• 500 g de batatas cozidas e frias
• 3/4 de xícara de leite fervido e resfriado
• De 1,5 a 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de cada: pimenta branca, pimenta jamaicana, gengibre, cravo-da-índia, noz-moscada ralada
• 1/2 colher de chá de nitrato de potássio (ou sal nitrílico)
• 6 metros de canudos de porco
• 3 colheres de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de nitrato de potássio
• 1 colher de sopa de açúcar

Corte todo o pedaço de carne em pedaços pequenos e passe-o primeiro por uma peneira com furos grandes; retire os nervos do processador de carne.

Corte a carne, o presunto e as batatas juntos.

Misture as especiarias para cada porção e processe a massa no liquidificador, adicionando o leite aos poucos. Prove um pouco da massa antes de cozinhar.

Lave os bicos e encha-os, mas não aperte demais.

Tempere as salsichas com a mistura de sal e deixe-as descansar na geladeira durante a noite.

Cozinhe-os em água fervente por cerca de 1 hora, sem deixar ferver, ou congele-os em porções.