Rillettes de porco caseiras

Preparo

1. Peça ao açougueiro para retirar os ossos e a pele. ≈ 3 min
2. Deixe os ossos e as peles de lado. ≈ 3 min
3. Corte a pancetta em cubos de 3 cm de lado. ≈ 8 min
4. Corte o ombro e a costela em cubos maiores, com cerca de 6 cm de lado. ≈ 8 min
5. Pese os pedaços de carne. ≈ 2 min
6. Adicione 15 gramas de sal por quilo de carne. ≈ 3 min
7. Adicione cerca de 250 ml de água a uma panela grande e leve ao fogo. ⏱ ≈ 10 min
8. Cozinhe as cubos de bacon lentamente, mexendo com uma espátula, até que fiquem dourados. ⏱ ≈ 10 min
9. Adicione as pedaços de carne gradualmente. ≈ 3 min
10. Continue massageando por pelo menos 10 minutos. ⏱ 10 min
11. Adicione 50 a 60 centímetros cúbicos de água e misture. ≈ 4 min
12. Cozinhe em fogo médio, com a tampa fechada, por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. ⏱ ≈ 10 min
13. Em seguida, abaixe o fogo para o mínimo e continue o cozimento lento por mais três horas, sempre com a tampa fechada. ≈ 3 min
14. Adicione os ossos e a pele. ≈ 3 min
15. Adicione o sal, na quantidade de 15 gramas por quilo de carne. ≈ 3 min
16. Cozinhe por mais 3 horas, sem tampa, em fogo baixo, mexendo frequentemente. ⏱ 3 h
17. No final do cozimento, adicione a pimenta e misture bem. ≈ 4 min
18. Apague o fogo. ≈ 3 min
19. Remova os ossos e a pele. ≈ 3 min
20. Deixe aquecer por uma hora. ⏱ ≈ 10 min
21. Prepare frascos ou potes de barro, lavando-os com água fervente. ⏱ ≈ 10 min
22. Utilizando uma concha, retire a gordura branca que flutua na superfície do caldeirão e mantenha-a em uma panela. ≈ 3 min
23. Misture bem as rillettes com uma espátula. ≈ 4 min
24. Quando as rillettes estiverem mornas, coloque-as em potes. ≈ 3 min
25. Cubra a panela com uma camada de gordura. ≈ 3 min
26. Deixe esfriar, de preferência em um local arejado. ⏱ ≈ 20 min
27. Na manhã seguinte, cubra as rillettes com papel manteiga. ≈ 3 min
28. Mantenha refrigerado, idealmente na geladeira, a uma temperatura de cerca de 4 °C. ⏱ ≈ 2 h
29. Consuma tudo dentro do mês. ≈ 3 min