Purê de bucha com mostarda (jhinge bata)

Ingredientes

• 300 g de abóbora esponjosa, descascada e cortada
• 2 colheres de sopa de pasta de mostarda
• 1 cebola pequena, picada finamente (opcional)
• 2 a 3 pimentas verdes picadas ou cortadas em rodelas
• 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
• 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
• Sal
• Um pouco de coentro fresco picado, para decorar (opcional)
• De 2 a 3 colheres de sopa de água (se necessário)

Descasque a abóbora, lave-a e corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe até que esteja macia (cerca de 8 a 10 minutos): quanto mais cozida, mais a purê ficará liso.

Deixe a abóbora esfriar, depois amasse-a finamente. Deixe a mostarda de molho e amasse-a com os pimentões verdes. Pique a cebola, se estiver usando.

Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira. Adicione a cebola e refogue-a até dourar.

Adicione a pasta de mostarda, o açafrão e os pimentões verdes, e refogue por 1 a 2 minutos em fogo baixo.

Adicione a abóbora amassada e o sal. Misture bem, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água e cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo médio, até que os temperos se dissolvam e a mistura engrosse. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

Sirva quente, acompanhado de arroz, e decore com coentro.