Purée de courge éponge à la moutarde (jhinge bata)

Ingrédients

• 300 g de courge éponge épluchée et coupée
• 2 c. à soupe de pâte de moutarde
• 1 petit oignon coupé finement (facultatif)
• 2 à 3 piments verts hachés ou coupés en travers
• 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe d'huile de moutarde
• Sel
• Un peu de coriandre fraîche ciselée pour décorer (facultatif)
• 2 à 3 c. à soupe d'eau (si besoin)

Épluchez la courge, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (8 à 10 minutes) : plus elle est cuite, plus la purée sera lisse.

Laissez refroidir la courge, puis écrasez-la finement. Faites tremper la moutarde et moulez-la avec les piments verts. Émincez l'oignon, si vous en utilisez.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer.

Ajoutez la pâte de moutarde, le curcuma et les piments verts, puis faites revenir 1 à 2 minutes à feu doux.

Ajoutez la courge écrasée et le sel. Mélangez bien, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à absorption des épices et épaississement. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.

Servez chaud avec du riz et décorez de coriandre.