Puré de calabaza «espuma» con mostaza (o «jhinge bata»)

Ingredientes

• 300 g de calabaza de agua pelada y cortada
• 2 cucharadas de pasta de mostaza
• 1 cebolla pequeña, cortada finamente (opcional)
• 2 a 3 chiles verdes picados o cortados en rodajas.
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• Sal
• Un poco de cilantro fresco picado para decorar (opcional)
• De 2 a 3 cucharadas de agua (si es necesario)

Pelar el zapallo, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Cocinarlo hasta que esté tierno (entre 8 y 10 minutos): cuanto más se cocine, más suave será la puré.

Deje que el calabacín se enfríe, luego píselo finamente. Remojar la mostaza y písela junto con los chiles verdes. Pique la cebolla, si la va a utilizar.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.

Añada la pasta de mostaza, el azafrán y los chiles verdes, y luego cocine durante 1 a 2 minutos a fuego bajo.

Añada la puré de calabaza y la sal. Mezcle bien, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua y cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que las especias se hayan absorbido y la mezcla se haya espesado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Sirva caliente con arroz y decore con cilantro.