Purè di zucca con senape (o «jhinge bata»)

Ingredienti

• 300 g di zucca «sponge», sbucciata e tagliata
• 2 cucchiai di pasta di senape
• 1 piccola cipolla, tritata finemente (opzionale)
• 2-3 peperoncini verdi tritati o tagliati a listarelle
• 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 cucchiai di olio di senape
• Sale
• Un po' di coriandolo fresco tritato, da usare per decorare (opzionale)
• Da 2 a 3 cucchiai di acqua (se necessario)

Sbucciate il zucca, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Cuocetelo fino a quando non sarà tenero (circa 8-10 minuti): più è cotto, più la purea sarà liscia.

Lasciate raffreddare il zucca, quindi schiacciatelo finemente. Ammolliate la senape e tritate insieme ai peperoncini verdi. Affettate la cipolla, se la utilizzate.

Scaldate l’olio di senape in una padella. Aggiungete la cipolla e spennellatela con l’uovo.

Aggiungete l’impasto di senape, il curcuma e i peperoncini verdi, quindi soffriggete per 1-2 minuti a fuoco basso.

Aggiungete la zucca schiacciata e il sale. Mescolate bene, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando le spezie non saranno ben infuse e il composto si sarà addensato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Servire caldo con riso e guarnire con coriandolo.