Purée z dyni z musztardą (z wykorzystaniem dyni „jhinge bata”)

Składniki

• 300 g pokrojonej i obranej dyni w stylu „sponge”
• 2 łyżki pasty z musztardy
• 1 mała cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
• 2-3 zielone papryczki chili, drobno posiekane lub pokrojone w plasterki.
• 1/4 szklanki kurkumy w proszku
• 2 łyżki oleju musztardowego
• Sel
• Świeżą kolendrę, drobno posiekaną, do dekoracji (opcjonalnie).
• 2-3 łyżki wody (jeśli potrzeba)

Obierz dynię, umyj ją i pokrój na małe kawałki. Ugotuj ją, aż będzie miękka (około 8-10 minut): im dłużej będzie gotowana, tym gładziej będzie puree.

Pozostawcie dynię do ostygnięcia, a następnie drobno posiekajcie ją. Namoczcie musztardę i zmielcie ją z zieloną papryką chili. Jeśli używacie czosnku, posiekajcie go.

Rozgrzej olej sezamowy na patelni. Dodaj posiekany czosnek i delikatnie obtocz nim jajko.

Dodaj pastę z musztardy, kurkumę i zieloną paprykę chili, a następnie smaż przez 1-2 minuty na małym ogniu.

Dodaj startą dynię i sól. Dokładnie wymieszaj, dodaj 2-3 łyżki wody i gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż przyprawy się rozpuszczą i masa zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.

Podawaj na ciepło z ryżem i udekoruj kolendrą.