Focaccia da Ligúria com abóbora

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico fresco
• 5 gramas de sal
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (40 g)
• 100 g de água morna
• 500 g de abóbora
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Uma pitada de sal
• Especiarias a escolher: pimenta do reino, alho e salsinha, alho e cebola, ou orégano.

Dissolva o fermento em 100g de água morna. Adicione o óleo e o sal, misture com um garfo, e depois incorpore a farinha de trigo.

Amasse a massa e deixe-a crescer por pelo menos 6 horas.

Descasque e rale a abóbora, e deixe-a escorrer por cerca de 2 horas.

Espalhe a massa em uma camada fina de aproximadamente 40 cm de diâmetro e coloque-a em uma assadeira untada.

Espalhe a abóbora em camadas uniformes até as bordas, tempere com sal e adicione os temperos de sua preferência. Regue com 4 colheres de sopa de azeite.

Asse em um forno muito quente, na posição mais alta, por cerca de 30 minutos, sem abrir durante os primeiros 15 minutos. Em seguida, observe e retire a focaccia quando as bordas estiverem apenas douradas.

Deixe esfriar à temperatura ambiente (e retire a forma assim que a placa for de cobre), e sirva cortada em um prato.